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本期嘉宾介绍

牛金生

男，中国烹饪大师，北京市工贸技师学院烹饪讲师，擅长烹制适合家庭制作的川鲁菜肴。

光喝鸡汤营养价值并不高 应多吃鸡肉

有的人认为营养都在汤里，所以觉得喝鸡汤是补充营养的佳选择。

在传统的养生之道里，喝汤是很重要的一个方面。很多人都喜欢喝鸡汤，特别是广东人，老火煲鸡汤简直成了贤妻良母的必修课。

暖暖的一勺入口，五脏六腑都熨帖了。但是鸡汤和鸡肉哪个更有营养呢.大多数人都会选择鸡汤。

平时在煲鸡汤的时候，鸡肉里的营养都浓缩进了汤里，所以剩下的肉都没有了营养，这是很多人都这么认为的。

但是营养专家告诉我们：只喝鸡汤不吃鸡肉其实是一个饮食误区。“鸡汤营养好”主要是一个传统养生的概念。

鸡肉为我们提供的营养成分除了脂肪、维生素、钙等矿物质之外，主要的是多种优质蛋白质。

在炖鸡肉的过程中，脂肪、维生素和骨头中的钙比较容易溶解到汤中。脂溶性的香味物质是溶解在脂肪里的，随着脂肪一并进入汤里，而水溶性的香味物质自然容易进入汤里，这是为什么汤好喝的原因。

其实鸡肉中的营养物质也没有完全进入汤中，所以鸡肉还是有一定的营养价值的。

有多少蛋白质溶进汤里受盐浓度和煮汤时间的影响很大，不过很难超过总数的10%。

也就是说，只喝汤不吃肉的话相当于扔掉了90%以上的蛋白质。只喝汤、不吃肉，相当于扔掉了90%以上的优质蛋白质，等同于“丢了西瓜拣了芝麻”。

宫保鸡丁的做法

原料

鸡胸肉、大葱、油炸花生米、辣椒段、三分之一茶匙盐、一汤匙生抽、两茶匙老抽、一汤匙香醋、半茶匙糖、姜汁、蒜泥、鸡精、淀粉一茶匙、水一汤匙、兑成汁、花椒粉(代替花椒)、白胡椒、料酒。

做法

1、鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

2、用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。

3、葱切段。

4、锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。

5、放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。

6、兑入料汁，大火炒到粘稠干松。

7、关火，拌入花生米即可。

时间：2013-03-20